Príprava arabskej/tureckej kávy (Video)

Ako sa robí arabská káva? V podstate na tom nie je nič zložité, no základom je mať naozaj dobrú a pravú arabskú kávu. Nevýhoda? U nás ju len ťažko zoženiete.

Pravá arabská káva je čierna káva pomletá spolu s kardamónom, ktorý jej dáva jedinečnú arómu aj chuť. Hlavne u beduínov si vydobyla pozíciu váženého nápoja a aby sa nepotierala jej chuť, pije sa bez cukru. Ak máte ale radi kávu sladkú, môžete si ju trocha prisladiť. Úplne najlepšie trstinovým cukrom.

Na videu pripravujem kávu z výbornej sýrskej čiernej kávy al Qabání. Ak by ste si ju chceli kúpiť, obchod nájdete na trhovisku Medhet Paša v starom Damasku.

Poznám dva spôsoby prípravy rozváranej kávy, turecký a arabský. Ja zvyknem používať turecký spôsob, kedy nasypete kávu a cukor do džezvy na začiatku, zalejete to studenou vodou a necháte variť. Arabský spôsob sa líši len tým, že kávu pridávate až do teplej vody. Ďalej postupujete v  oboch prípadoch rovnako. Káva sa na povrchu spení a keď začne kypieť, džezvu odstavíte zo sporáku a pomiešate. Inak by vám káva vykypela von. Znova ju dáte na plameň a takto to zopakujete trikrát. Potom je káva hotová. Necháte kávu sadnúť na dno a môžete nalievať. Ako sme si robili srandu v Sýrii, pravá sýrska káva je hotová, keď sa vám rozteká po sporáku. Aspoň u nás na dome to tak pravidelne končievalo, keďže sme sa zakaždým zarozprávali a nevšímali sme si varenie. Keď začne káva peniť, ide to už rýchlo, takže si to ustriehnite a ušetríte sa umývania sporáku.

Turecká a arabská káva má ten istý spôsob prípravy. V Turecku sa zvykne piť hnedá káva a  napríklad v Sýrii zasa čierna. Ale to je len otázka praženia. Keď som si urobil v Sýrii klasickú zalievanú kávu, kamarát Turek sa zhrozil a poprosil ma, aby mi nabudúce mohol on uvariť kávu. Ani som mu nepovedal, že mi tu v Európe voláme zalievanú kávu „turecká“. Asi by to neprežil a s barbarmi by sa už nikdy nerozprával.